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食品安全-美国电影食品公司(Food Inc.)启示录 (二)

越翻译越觉得这份资料对公众知情权的重要性

在这章里,影片展示了玉米影响我们今天食用的食品的无孔不入的能力,描述了政府对玉米及其它经济作物的补贴如何深刻地改变了美国食物的生产和消费方式。如影片揭示的,玉米相对于其它食物来源更便宜,食品生产者发现了玉米许多的用处,包括富含糖类的玉米糖浆,糖精,黄原胶,和大量的其它食品添加剂。

问问人们是否食用过玉米,被提问者常常描述他们有时在夏天享用的,新鲜甜甜的玉米棒子。在脑海中留着这个印象,许多人会对了解到玉米是美国人食谱中很重要的元素表示惊讶。美国人今天食用的绝大部分的玉米,不是直接来自玉米,而是从其他食品的成分之中,用于深加工产品的食品添加剂中,以及从以玉米为食料的牲畜产生的肉类中。

依据国家玉米种植者联合会,美国农民每年种植9000万英亩的玉米,只有不到百分之一甜玉米。绝大部分是非甜质玉米,因为富含淀粉而被种植,当内核变得坚硬和相对干燥是被采摘。非甜质玉米是大多数牲畜的饲料。它也被加工成大量的食品,如早餐麦片,沙拉调料,人造黄油,糖浆和饼干,以及婴儿奶粉,胶水,肥皂,烈酒,药物,和燃料酒精等产品。

典型的美国餐,奶酪汉堡,薯条,甜饮料,包含了多种基于玉米的成分,碎肉馅(来源于以玉米为饲料的牛),人造奶酪(玉米淀粉),面包(高唐玉米糖浆),番茄酱(高唐玉米糖浆),薯条(玉米油烹炸),甜饮料(玉米糖浆固体和纤维素)。

美国现在是世界上头号玉米种植大国,更多的土地用于玉米种植而不是用于其它作物。在1920年,一英亩的玉米地只能产出20蒲式耳(容量单位),而今天能达到180蒲式耳。更多的因素也导致了玉米的亩产量提高和种植范围的扩大。

首先,1930年,人们培育出一种混合的玉米种子,种出来的玉米,梗茎更加结实坚硬,使得人们能够更密集地种植,而且可以抵御强风不被吹到。后来,在1947年,科学家发现了新的方法将过剩的硝酸铵(在二战中用作炸药)转变成化学肥料,增加土壤的氮的含量,这使得年复一年的玉米种植不能导致土地营养的枯竭。在1970年,美国农业政策的一项重要变化,包含了对农民的补贴,鼓励他们种植玉米,自由决定价格;并不奇怪,这导致了美国种植玉米的土地的剧增,许多美国农民转而种植非甜质玉米。更近的,联邦推动基于玉米的酒精生产作为化石燃料的替代品,使得更多的农民转向玉米种植。

在20世纪60年代和70年代,科学家发现了由玉米转化为廉价糖精,也就是高糖玉米糖浆。从那个时候开始,高糖的玉米糖浆以及玉米副产品,就进入了几乎每一种市面上销售的深加工食品和饮料中。当牛,猪,家禽,和羊吃掉每年种植的百分之六十的玉米粒,其余部分的玉米被送到水磨坊里被处理成其它物质。玉米棒的皮,变成了维生素和营养药,杆用来榨油,玉米棒的其它部分-淀粉和胚乳,被做成了酸,糖(高糖玉米糖浆),淀粉和酒。

下列产品是由玉米生产出来或者在加工过程中使用过玉米。

早餐麦片,番茄酱,软饮料,蛋糕粉,酸奶,面包,火腿,人造黄油,香草精,果汁,沙拉调料 ,白醋

苏格拉底式讨论

焦点问题:人们是否有权利知道自己食用的食品里有什么?

深入问题:

影片中,食品科学教授Larry Johnson说,如果你出去到超市货架上看看,我打赌百分之九十的货品都会含有玉米或者是大豆的成分。绝大多数情况下,两种成分都存在。为什么我们的食物绝大多数都是由玉米和大豆制成,会是一个问题?(回答可能包括,只可能是不健康的的因为我们的身体需要不同的成分,或者一旦这些作物发生广泛的病虫害或者其它问题,我们的食物系统就陷入巨大风险)

我们中的许多人对玉米在我们食物中的无孔不入感到惊奇。为什么你认为我们会感到奇怪?你是否认为政府和食品生产商是这个事实成为不为人知的秘密?为什么不让更多人知道这个事实。

每种食品的食品标签事实上列出了基于玉米的成分,但是不总是以容易识别出来的方式表明。你对于你的食谱中的成分以你读不懂的方式列出来,感受如何?

你认为谁负有责任通知我们食品中含有什么?是我们自己的责任去发现,还是食品生产商的责任让这个事更透明,还是两者都有?你为什么会这么想?

对上一个问题的持有的态度会对这件事本身的解决有什么后果?

如果大众负有责任自己发现食品中的成分,什么能够帮助我们了解更多?如果食品生产商负有责任,有哪些行之有效的方法让他们是大众知晓?

影片中指出,牛和人工饲养的鱼,从生物学角度来说不适于吃玉米,但是它们现在正拥有一个人工改良的基于玉米的食谱。你是否认为人类本身的食谱是否也以同样的方式被改变了?你对你的食品被悄悄改变而你被蒙在鼓里这件事感受如何?

再次思考:公众应该采取哪些方式能够更好了解食用的食品中含有什么?

用玉米生产酒精,作为是由替代品,有那些正面和负面的影响?


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